Questa qualit\u00e0, particolarmente gradita a chi, come i pastori, stava tanto tempo lontano da casa, \u00e8 forse anche la ragione della sua origine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Diffuso in tutta l\u2019Isola, ogni paese ha le sue piccole varianti e buone abitudini. A Oliena per esempio la cottura avviene sempre nel forno a legna.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
L\u2019impasto del pane carasau va lavorato per bene e a lungo, per ottenere una pasta di consistenza omogenea, morbida e con un certo grado di elasticit\u00e0. Si tratta di un\u2019operazione molto faticosa che un tempo veniva fatta interamente a mano in particolari recipienti detti laheddos<\/em>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n L\u2019impasto viene poi suddiviso in palle di pasta che vengono avvolte nei teli per poi essere stese a formare delle sfoglie.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Questa operazione richiede una notevole manualit\u00e0 perch\u00e9 bisogna rendere le sfoglie tutte uguali in grandezza e spessore. Fino a poco tempo fa (e forse ancora oggi) si incideva una croce nell\u2019impasto come auspicio per una panificazione senza problemi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Le sfoglie, poi, vanno adagiate nuovamente nei teli da pane in cui continuano a lievitare.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n A questo punto la sfoglia viene introdotta nel forno fino a gonfiarsi come una grande palla che viene estratta per essere aperta con un coltello e suddivisa in due sfoglie.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u00c8 prevista anche una seconda cottura detta harasare<\/em>, necessaria per abbrustolire le sfoglie di pane che verranno poi prontamente sistemate in pile e pressate prima che si raffreddino. A questo punto il pane \u00e8 pronto e potr\u00e0 essere confezionato conservando intatte e a lungo le proprie caratteristiche.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n In Sardegna sono innumerevoli i tipi di pane prodotti. Ogni occasione ha il suo pane, ogni paese le sue tipologie. I pani qui non sono solo un alimento ma acquisiscono spesso significati simbolici.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n A Oliena sono molto importanti:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n – sa pipinta d\u2019ogliathu<\/em> (che si ottiene dalla mollica rimossa durante la preparazione del pane carasau);<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n – sas partidas <\/em>(che si prepara solo in occasione di alcune feste molto importanti);<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n – il pane tipo corona<\/em> (che si prepara per commemorare i familiari defunti e viene regalato dalla famiglia a parenti, amici e vicini di casa)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n – sas paneddas <\/em>(un pane morbido decorato che pu\u00f2 essere dolce, con zucchero e miele, o salato).<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Questa qualit\u00e0, particolarmente gradita a chi, come i pastori, stava tanto tempo lontano da casa, \u00e8 forse anche la ragione della sua origine. Diffuso in tutta l\u2019Isola, ogni paese ha le sue piccole varianti e buone abitudini. A Oliena per esempio la cottura avviene sempre nel forno a legna. L\u2019impasto del pane carasau va lavorato […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":331,"parent":73,"menu_order":46,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-aree-interesse-dettaglio.php","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-243","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sottotitolo":"Il nostro pane quotidiano","introduzione":" Il pane carasau<\/em> \u00e8 senz\u2019altro il pi\u00f9 famoso e apprezzato della Sardegna. E l\u2019archeologia sembra indicare che sia anche molto, molto antico, tanto che si ritiene che i sardi abbiano cominciato a produrlo almeno tremila anni fa. Questa qualit\u00e0, particolarmente gradita a chi, come i pastori, stava tanto tempo lontano da casa, \u00e8 forse anche la ragione della sua origine. L\u2019impasto del pane carasau va lavorato per bene e a lungo, per ottenere una pasta di consistenza omogenea, morbida e con un certo grado di elasticit\u00e0. Si tratta di un\u2019operazione molto faticosa che un tempo veniva fatta interamente a mano in particolari recipienti detti laheddos<\/em>. Gli altri pani<\/strong>
\nLa sua qualit\u00e0 principale, oltre al sapore delicato e fragrante, \u00e8 quella di conservare le caratteristiche organolettiche molto a lungo dopo la cottura.<\/p>\n","slider_fotografico":[1747,1749,1751,1753,1755],"testo":"
\nDiffuso in tutta l\u2019Isola, ogni paese ha le sue piccole varianti e buone abitudini. A Oliena per esempio la cottura avviene sempre nel forno a legna.<\/p>\n
\nL\u2019impasto viene poi suddiviso in palle di pasta che vengono avvolte nei teli per poi essere stese a formare delle sfoglie.
\nQuesta operazione richiede una notevole manualit\u00e0 perch\u00e9 bisogna rendere le sfoglie tutte uguali in grandezza e spessore. Fino a poco tempo fa (e forse ancora oggi) si incideva una croce nell\u2019impasto come auspicio per una panificazione senza problemi.
\nLe sfoglie, poi, vanno adagiate nuovamente nei teli da pane in cui continuano a lievitare.
\nA questo punto la sfoglia viene introdotta nel forno fino a gonfiarsi come una grande palla che viene estratta per essere aperta con un coltello e suddivisa in due.
\n\u00c8 prevista una seconda cottura, detta harasadura<\/em>, necessaria per abbrustolire le sfoglie di pane che verranno poi prontamente sistemate in pile e pressate prima che si raffreddino. A questo punto il pane \u00e8 pronto e potr\u00e0 essere confezionato conservando intatte e a lungo le proprie caratteristiche.<\/p>\n
\nIn Sardegna sono innumerevoli i tipi di pane prodotti. Ogni occasione ha il suo pane, ogni paese le sue tipologie. I pani qui non sono solo un alimento ma acquisiscono spesso significati simbolici.
\nA Oliena sono molto importanti:
\n– sa pipinta d\u2019ogliathu<\/em> (che si ottiene dalla mollica rimossa durante la preparazione del pane carasau<\/em>);
\n– sas partidas <\/em>(che si preparano solo in occasione di alcune feste molto importanti);
\n– il pane tipo corona<\/em> (che si prepara per commemorare i familiari defunti e viene regalato dalla famiglia a parenti, amici e vicini di casa);
\n– sas paneddas <\/em>(un pane morbido decorato, solitamente salato, ma che pu\u00f2 anche essere dolce, con zucchero e miele).<\/p>\n","poi_link":false,"foto_evidenza_home":false},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/243\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/73"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oliena.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}